炒青菜
【材料】:各式青菜、紅蘿蔔少許、蒜頭適量。
【調味料】:鹽巴適量。
1、青菜洗淨切好。
2、炒菜鍋熱鍋後倒入適量油,加入蒜頭爆香,開大火再放入青菜。
3、將青菜在炒菜鍋上大面積鋪開,讓青菜底面都能接觸到炒菜鍋的火侯,別急著翻面,讓水分滾一下,再像翻牛排一樣,用鍋鏟一大片一大片翻,不是亂翻,也別弄亂青菜的原來版塊。
4、此時青菜漸熟,面積會縮小,但位置不變,由於減少鍋鏟的揮舞,青菜甜度會保留完整、熟度也平均。
5、最後加上適量鹽巴,快炒兩三下即可起鍋了。
【小叮嚀】:
通常青菜易熟,所以炒菜時間很短約2~3分鐘即可完成,要注意別炒到太老了。
由於青菜還有點洗菜留下的水分,所以通常別再放水,否則會沖淡青菜的自然甜度;餐廳炒的會加點水,是因為時間趕,加水下去炒會比較快熟,且又會加上味素所以不怕青菜甜度被稀釋。
菜要炒得好吃,要注重火候問題,餐廳中的菜,會讓人覺得特別美味,就是因為用大火去炒的緣故。
【調味料】:鹽巴適量。
1、青菜洗淨切好。
2、炒菜鍋熱鍋後倒入適量油,加入蒜頭爆香,開大火再放入青菜。
3、將青菜在炒菜鍋上大面積鋪開,讓青菜底面都能接觸到炒菜鍋的火侯,別急著翻面,讓水分滾一下,再像翻牛排一樣,用鍋鏟一大片一大片翻,不是亂翻,也別弄亂青菜的原來版塊。
4、此時青菜漸熟,面積會縮小,但位置不變,由於減少鍋鏟的揮舞,青菜甜度會保留完整、熟度也平均。
5、最後加上適量鹽巴,快炒兩三下即可起鍋了。
【小叮嚀】:
通常青菜易熟,所以炒菜時間很短約2~3分鐘即可完成,要注意別炒到太老了。
由於青菜還有點洗菜留下的水分,所以通常別再放水,否則會沖淡青菜的自然甜度;餐廳炒的會加點水,是因為時間趕,加水下去炒會比較快熟,且又會加上味素所以不怕青菜甜度被稀釋。
菜要炒得好吃,要注重火候問題,餐廳中的菜,會讓人覺得特別美味,就是因為用大火去炒的緣故。